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猎鱼达人账号出售:一文帶你了解紅、白葡萄酒的釀造故事

2019-06-06 09:14  猎鱼达人3d  猎鱼达人3d  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

猎鱼达人3d www.9015048.com 紅葡萄酒

紅葡萄酒是最為常見的一種葡萄酒,不同種類的紅葡萄酒釀造過程可能有所差異,但總體而言,釀造步驟分為篩選、去梗、破碎、發酵、壓榨、熟化、混合、澄清和穩定以及裝瓶等。

葡萄采摘后需要經過一番篩選,之后再進行去梗和破碎。絕大多數紅葡萄酒的釀酒葡萄都需要經過去梗和破碎,但有些酒莊也會選擇將部分或全部葡萄帶梗發酵,以形成特有的風格。

葡萄去梗破碎之后便會開始進行酒精發酵。有些釀酒師會在發酵前對葡萄進行冷浸漬,以更好地提取葡萄的顏色和風味物質。

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在發酵過程中,釀酒師需要選擇合適的發酵容器(如不銹鋼、橡木桶和水泥罐等),嚴格控制發酵溫度,并通過壓帽、淋皮或倒罐等方式進行萃取,以釀造出想要的葡萄酒風格。正常情況下,紅葡萄酒的發酵溫度需控制在20℃-32℃之間;發酵時長為2周左右;萃取方法及頻率由釀酒師根據葡萄酒的風格決定。

發酵完成后,依靠重力作用從發酵容器底部自行流出的酒稱為自流酒,排出自流酒后,再將果皮和果渣一起壓榨,便形成壓榨葡萄酒。壓榨酒的顏色較自流酒深,單寧也較高,因此,可在最終混合時,用以調節酒液的顏色、增加單寧。

之后,便是酒液的熟化過程了。根據所要釀造的葡萄酒風格,釀酒師需要選用合適的容器(如橡木桶或不銹鋼罐等惰性容器)對酒液進行一段時間的熟化,在這個過程中,葡萄酒的風味會變得愈加復雜,酒質也會趨于穩定。

在熟化完成之后,酒莊就會對酒液進行混合。有些酒莊在熟成之前先進行混合,這取決于釀酒師的決定?;旌峽梢園鎦鵓剖Ρ3滯紋咸丫品綹竦囊恢灤?,維持平衡感?;旌嫌卸嘀智榭?,例如,對于一些單一品種葡萄酒,酒莊會將不同地塊的酒液混合,以均衡風格;酒莊還可能將不同品種的葡萄酒液進行混合,用多種葡萄品種奏出一曲和諧的樂章,這就是我們常說的混釀葡萄酒。

在熟化的過程中,葡萄酒中的沉淀會漸漸沉積至底部,酒液的澄清度也會漸漸提升。不過,有些酒莊會在裝瓶前,通過對酒液進行下膠或過濾等澄清方式,進一步提高酒液的澄清度和穩定性;也有的酒莊會選擇通過物理靜置、換桶的方式澄清酒液。

白葡萄酒

白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似,最主要的差別在于其發酵過程需在壓榨后才進行。葡萄進行去梗和破碎后,先通過壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離,再進行發酵。另外,白葡萄酒的發酵溫度較紅葡萄酒低,通常為12℃-22℃,發酵時長為2-4周。

世界各地的紅白葡萄酒釀造方式都大同小異,使用不同的釀造工藝和釀造設備會賦予葡萄酒不同的風格。

    關鍵詞:白葡萄酒 紅葡萄酒 酒常識  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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