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猎鱼达人全民赛怎么打:都是葡萄釀造 為何葡萄酒會有紅白之分?

2018-05-11 08:25  猎鱼达人3d  猎鱼达人3d  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

猎鱼达人3d www.9015048.com 我們都知道,按照顏色劃分的話,葡萄酒分為三種:紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。但你知道紅、白葡萄酒為什么會呈現出不同的顏色?它們在釀造工藝又有什么區別?一起來了解下吧。

1、顏色

首先從顏色講起。跟葡萄酒一樣,葡萄也有顏色之分,一般來說,葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常,紅葡萄釀造紅葡萄酒,白葡萄釀造白葡萄酒,桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的,不過在釀造工藝上有所差異。

葡萄酒中的顏色主要來自于果皮。那么,在釀造紅葡萄酒時,釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來呢?這就涉及到葡萄酒釀造中的一個過程——浸皮。

浸皮指的是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,兩者繼續浸泡一段時間。釀酒師們會依據葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。

一般來說,白葡萄酒的浸皮時間很短,甚至不浸皮,所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。而對于紅葡萄酒來說,浸皮是很重要的一個步驟。浸皮時間的長短決定葡萄酒顏色的深淺,很多時候,桃紅葡萄酒就是因為浸皮時間短,因此顏色較為淺淡。

2、單寧

除了色素,單寧的含量也是區別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們在品嘗紅葡萄酒時,能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感,而白葡萄酒卻不明顯,這是因為紅葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現象的原因也正是由于上面所說的浸皮。

對于葡萄酒來說,其單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時,葡萄汁僅會與果皮接觸很短的一段時間;而釀造紅葡萄酒時,果皮浸漬時間相對來說要長得多,因此,紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。

3、橡木桶

橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響,例如,橡木桶經烘烤而制成,所以經過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣;橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧;此外,橡木桶熟化的過程中還會發生氧化作用,幫助葡萄酒發展更復雜的風味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同,因此,橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風格差異的因素之一。

通常,大部分優質的紅葡萄酒,都會使用橡木桶進行熟成。而在釀制白葡萄酒時,為了保存其中新鮮的果味,很多釀酒師會選擇用不銹鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發酵或熟成,如:霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而對于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說,其熟成時間通常也比紅葡萄酒短,因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那么強烈。

綜上所述,顏色、單寧含量以及橡木桶是造成紅白葡萄酒差異的三個主要因素。不過,紅葡萄酒和白葡萄酒之間并無優劣之分,具體還看個人的喜好。

    關鍵詞:葡萄酒 白葡萄酒 紅葡萄酒  來源:葡萄酒研究  卓凡
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